folga ao jantar

Um jantar vegetariano que não precisei de fazer, porque uma adolescente prendada na cozinha resolveu pôr o avental e meter mãos à obra. Alho francês, cenoura, milho, azeitonas, tofu e lascas de amêndoa.  Não sei se por estar delicioso ou pelo prazer de não ter que ter sido eu a fazê-lo...  soube mesmo bem! 

receitas de família

E este é para ti, Marta

Falling cloudberries - a world of family recipes, Tessa Kiros, 2009

penne de camarão com alho francês

A receita é já um clássico cá de casa e a Marta a cozinheira de serviço nos últimos dias. E que bem que cozinha esta miúda que diz que não quer ser chef.... quer-me parecer, a mim que sou uma amadora, que ela até tinha jeito para estas coisas da cozinha. Quem sabe se queira dedicar à nouvelle cuisine ou um dia destes, como já sugeriu a Daniela, ir fazer um workshop no Le Cordon Bleu em Paris. 

No wook colocar 3 dentes de alho esmagados à mão, um alho francês às rodelas e  um pouco de azeite. Deixar 5 min em lume normal. Adicionar 10 a 15 tomates cereja, 2 a 3 colheres de chá de pesto de manjericão e 400 g de miolo de camarão. Temperar com sal e cebolinho cortado e deixar 10-15 min ou até que o camarão esteja cozinhado. Adicionar o penne cozido e misturar, deixando em lume brando mais 3-5 min. Depois de desligar, polvilhar com salsa picada. Servir com queijo da Ilha ralado. Bon  appétit!

o melhor tiramisù do mundo

Tiramisù. Bater 4 gemas de ovo com 3 a 4 colheres de açúcar e juntar 200 g de queijo mascarpone. Misturar bem. Adicionar ao creme obtido 4 claras batidas em castelo. Numa travessa, alternar palitos la reine (ou palitos champanhe) molhados em café com o preparado anterior. Antes de servir polvilhar com chocolate ralado ou cacau em pó.

massa fresca - parte 2

Tagliatelle com beringelas e atum. Cozer a massa fresca 2-3 minutos, escorrer e reservar. Cortam-se as beringelas aos cubos e aloiram-se num fio de azeite no wook. Temperar com sal e pimenta. Junta-se cebola picada, pimento vermelho cortado e deixa-se apurar. Acrescenta-se o atum e mistura-se no preparado anterior. Finalmente junta-se a massa já cozida e polvilha-se com cebolinho picado. Servir com queijo da Ilha ralado. Bom apetite!

Os créditos das fotos, da massa fresca e da preparação da iguaria são da cozinheira cá de casa com a ajuda dos primos.

massa fresca

1 ovo por cada 100 gr de farinha

Misturar ovos e farinha, colocar água se necessário. Formar uma bola e deixar repousar 30 minutos no frigorífico. Cortar.

Estender a massa

E tagliatelle!

bolo de noz

E pronto, a apanha deste ano já está! A nogueira foi varejada, as nozes apanhadas praticamente todas já sem casca, o que nos poupou aquele trabalho horrível de as descascar. Agora, depois de lavadas, vão ficar a secar ao sol durante algumas semanas, para que fiquem comestíveis. Há quem as tenha provado e diga que já estão boas. Algumas talvez, mas vamos esperar e deixar que o tempo trate delas.

Para o bolo usámos as nozes que ainda havia do ano passado, 200 gr trituradas. E ainda 7 ovos pequenos (podem ser 6 se forem grandes), 125 gr de açúcar amarelo, 1 colher de chá de fermento em pó, 150 ml de leite e 200 gr de farinha. Primeiro batemos as claras em castelo e reservámos. Depois as gemas foram misturadas com o açúcar até obter um creme, ao qual juntámos as nozes trituradas, a farinha, o fermento e o leite, misturando bem. No fim juntámos as claras em castelo e colocámos o preparado numa forma untada e polvilhada. Foi ao forno a 180ºC até cozer (não controlámos o tempo, foi até o palito vir seco quando espetado no meio do bolo). Depois de arrefecer cobrimos com natas batidas com açúcar, e decorámos com metades de nozes e chocolate derretido.

é preciso insistir

Temos que insistir com as nossas crianças. Para que estudem, leiam bons livros e vejam bons filmes, obrigá-las a ir a exposições mesmo que não queiram, que arrumem o quarto, cheguem cedo nas saídas nocturnas, que ajudem nas tarefas da casa, incluindo cozinhar. E se há coisas que elas fazem de boa vontade, outras há que temos mesmo de insistir. Muito. Porque o resultado pode ser surpreendente. E foi assim que a nossa mais velha entrou na onda e fez o jantar. 

Rigatoni com alheira. Pelar duas alheiras, cortar às rodelas e grelhar na chapa. Entretanto cozer a massa. Na panela wook colocar 1 cebola picada, pimento vermelho cortado aos quadradinhos pequenos, cebolinho picado e um fio de azeite. Deixar alourar e juntar quadrados de queijo ilha e azeitonas. Por fim acrescentar a massa cozida, os bocados de alheira grelhados e um pouco de queijo mozarella. Salpicar com salsa ao servir. Acompanhar com salada de alface e tomate.

A foto é mérito da nossa mais nova e não foi preciso insistir.

domingo

Para o almoço, esparguete com pesto caseiro (algumas folhas de manjericão, nozes e pinhões, um pouco de queijo já seco, azeite e uma pitada de sal, tudo triturado), acompanhado de uma salada de alface e uma travessa de tomate maduro com queijo mozzarella e frutos secos. Ao jantar uma sopa de couve lombarda e pizza caseira (200 ml água, 50 g azeite, 400 g farinha, 2 colheres chá de fermento em pó e uma pitada de sal; amassar alguns minutos, formar uma bola com a massa e estender num tabuleiro; cobrir com massa de pimentão e espalhar o que houver no frigorífico - paio, milho, azeitonas, queijo; por fim, um fio de azeite e umas folhas de manjericão fresco). Maçã starking do pomar para sobremesa. Durante a tarde, duas máquinas cheias de roupa e mais alguma que ficou por lavar. E o tempo de Outono que chegou e a roupa no estendal que não vai secar... amanhã é outro dia.

Andrew Herman, 1940. Da colecção do Museum of the City of New York